스카치 에그: Tom Parker Bowles가 말하는 '완전히 마법 같은 것'의 즐거움

배심원단은 소박한 스카치 에그가 간식인지 아니면 '상당한 식사'인지에 대해 판단합니다. 어느 쪽이든, 헤드라인을 훔치는 이 휴대용 영웅은 엄청나게 맛있다고 Tom Parker Bowles는 말합니다.

스카치 달걀에 대해서는 할 말이 많습니다.

물론 주유소 냉각기 캐비닛 깊숙한 곳에 숨어 있는 네온색의 혐오스러운 괴물, 모두 창백하고 거친 고기, 스쿼시볼 질감의 흰색과 노른자색 절망의 색이 아닌 적절한 것입니다. 이 암울한 계란형 마운트뱅크는 대량 소화불량 무기 외에는 아무 쓸모가 없습니다. '내 숨 냄새를 맡을 수 있나요?' 북부 노퍽의 전설인 Alan Partridge가 오래 참음 PA인 Lynn의 나는 Alan Partridge입니다. '약간 가스 냄새가 나네요.' 그녀는 얼굴을 찡그린 채 대답했습니다. '어제 밤에 주유소에서 먹은 스카치 에그예요.' 난 내 경우를 휴식.

훌륭한 영국식 스낵(페스트리, 포크 파이, 소시지 롤)이 많기 때문에 악마는 디테일에 있습니다. 좋은 방목 달걀은 6분 이내에 삶아서 초콜릿 상자의 노을빛 색깔인 노른자가 흘러나오는 잼이 있는 쪽에 자리잡습니다. 그리고 그 계란은 좋은 방목 돼지고기의 사랑스러운 애무 속에 담겨 있고, 양념을 잘 하고 잘 살았던 삶의 맛을 가졌습니다. 빵가루를 입히기 전에 부드럽게 깨끗한 기름에 담그고 뜨겁게 훈제하고 몇 분 동안 튀겨졌습니다. 윤기 있고 바삭바삭합니다. 펍 마스터이자 스카치 에그 챌린지(나중에 자세히 설명)의 창시자인 Oisín Rogers는 다음과 같이 올바르게 지적했습니다. '정말 마법 같은 일입니다. 물론, 다른 손에 파인트를 들고 서서 먹을 수도 있습니다. 무엇을 사랑하지거야?' 실제로 사랑하지 말아야 할 것은 무엇입니까?

스카치 에그는 심지어 폐쇄가 짙어지는 동안 헤드라인을 장식하기도 했습니다. 항상 불운한 Matt Hancock이 미친 코로나19 식음료 규정을 가지고 당시 환경 장관 George Eustice와 스낵이 '상당한 식사'로 간주된다는 데 동의했을 때였습니다. 그것을 파인트 애호가의 가장 친한 친구로 만듭니다. 아마도 Hancock 씨가 한 말 중 가장 현명한 말일 것입니다.

어쨌든, 그 이름에도 불구하고, 이 특별한 휴대용 영웅에는 스코틀랜드인의 소중함이 담겨 있습니다. 어떤 사람들은 그 이름이 베다, 점수를 매기다, 헐떡거리다를 의미하는 '스카치'의 대체 의미에서 유래했다고 주장합니다. 또는 섬세한 사냥감 대신 좀 더 저렴한 멸치 필레를 사용하는 요리인 스카치우드콕에서와 같이 '대적'과 그들의 인색한 방식을 교활하게 파헤치는 것일 수도 있습니다. 그러나 어느 쪽도 진지한 조사를 견디지 ​​못하고 기껏해야 연결이 약합니다.

훨씬 더 식욕을 돋우는 이론은 1826년 에딘버러에서 출판된 Meg Dods의 The Cook and Housewife's Manual에 스카치 달걀이 포함되어 있다는 것인데, 그 이름은 처음으로 인쇄되었습니다. 거기에는 1861년에 비튼 부인이 쓴 (그리고 엄청나게 과대평가된) 가계 관리서에 나오는 것처럼 그레이비 소스와 함께 뜨거운 계란이 제공됩니다. 그러나 실제로는 1809년 ME Rundell의 A New System of Domestic Cookery( 감사하지 않은 고전), 제목은 없지만 레시피가 처음 등장했습니다. '단단한 암탉의 계란을 삶아 흰자를 제거하지 않은 채 고운 다진 고기로 완전히 덮으세요.'

요리법 책이 부자들의 전유물이었던 이전 수세기 동안 달걀이 잘게 썬 고기에 싸여 있지 않았다는 말은 아닙니다. (샌드위치 백작이 두 덩어리의 빵 사이에 쇠고기 조각을 잼한 최초의 사람이라고 가정하는 것이 우스꽝스러워 보이는 것과 마찬가지로 단지 예쁜 이야기일 뿐입니다.)

피카딜리의 유서 깊은 기관인 포트넘 앤 메이슨(Fortnum & Mason)은 1738년에 이 휴대용 계란 중심 고전의 창시자라고 주장합니다. 연극 역사가 W. Macqueen-Pope는 Goodbye Piccadilly에서 콘크리트를 제공한 상점 기록 보관소의 문서를 읽었다고 설명합니다. 증거.

슬프게도, 오늘날 신문의 흔적은 없습니다. 기록 보관소의 대부분이 루프트바페 폭탄에 의해 파괴되었기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 Fortnum's는 그 이후로 스카치 달걀과 밀접하게 연결되어 있으며 특히 훌륭한 버전을 만듭니다(이 페이지 하단의 레시피를 사용하여 직접 만들 수 있음).

스카치 달걀 테마의 변형에는 말 그대로 수백 가지가 있습니다. 숭고한 것(버크셔 브레이에 있는 The Hind's Head에서 Heston Blumenthal의 고전을 이기는 것은 꽤 어렵습니다)부터 지루한 것(나는 당신을 보고 있습니다, 터키 크리스마스 점심) ) 솔직히 미친 것 (24시간 주유소에 있는 모든 것). Fortnum의 Chotch 계란은 사슴 고기 믹스에 다크 초콜릿을 추가했습니다.